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黑豆面包的研制及其质构特性的研究

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摘要通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包，在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善，不但增强了面包的营养价值，而且还具有良好的保藏性能，使货架期更长。

DOI ojnlw89ldr/614761

作者杨勇;任健;旷宇

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年7期

关键词黑豆粉末面包老化质构仪

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年07月17日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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