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酒香型面包的研制

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摘要本研究将红葡萄酒添加到面包原料中，通过控制发酵面包原料配比参数研制带有酒香的面包，色泽鲜亮好看、风味独特，具有广阔的发展前景和经济效益。以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验得出酒香面包的最佳生产配方。结果表明酒香面包的最佳配方是：每100g面粉中加入白砂糖12g，红葡萄酒5g，酵母1．8g，改良剂1．0g。

DOI 2d3g69y849/1177367

作者王超萍;汤晓宏

机构地区不详

出处《山东商业职业技术学院学报》 2012年5期

关键词红葡萄酒面包配方感官

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2012年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）