首页 > 《现代面粉工业》 > 2018年6期 > 马铃薯全粉流变学特性及其在面包中的应用研究

马铃薯全粉流变学特性及其在面包中的应用研究

打印

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要研究马铃薯全粉对面团的粉质特眭、拉伸特性、流变特性及面包色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明：马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率，增加面团的形成时间和稳定时间，弱化度先增加后降低；随马铃薯全粉添加量的增加，面团的拉伸阻力、延伸度、拉伸比例均呈下降趋势。

DOI kd2zq28pd6/1890086

作者纳日

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年6期

关键词马铃薯全粉流变学特性面包应用拉伸特性形成时间

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1王飞.面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究.食品科学与工程,2015-03.
2李全阳.酸乳流变学特性的初步研究.食品科学与工程,2004-03.
3冉隆贵.茶叶粉对小麦面粉流变学及糊化特性的影响.食品科学与工程,2016-06.
4申瑞玲.几种杂粮粉面团流变学特性的研究.食品科学与工程,2017-04.
5史柱朝.小麦胚芽粉添加量对面团流变学特性及馒头品质的影响.食品科学与工程,2017-01.
6梁沙莉;许荣清.谷朊粉的添加量对进口和国产小麦流变学特性的影响.食品科学与工程,2018-02.
7刘建新;孙艳玲;李芳;池泽玲.酶制剂对面团流变学特性的影响.食品科学,2008-03.
8胡玉华.加温调质对小麦粉流变学特性的影响.食品科学与工程,2016-03.
9王苏闽;闾怀中.添加豆皮与麦麸膳食纤维的面团流变学特性研究.食品科学与工程,2010-02.
10代欣欣;李汴生.食品增稠剂流变学研究综述.食品科学,2007-04.

来源期刊

现代面粉工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

马铃薯全粉流变学特性面包应用拉伸特性形成时间

返回顶部