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辣椒红色素的纯化实验研究

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摘要针对成品辣椒红色素仍含有大量的脂肪酸类物质,对辣椒红色素的品质和色价影响较大等问题,本篇实验研究通过对除辣后的辣椒红色素进行酸洗和碱炼的探索,进行酸洗-碱炼新工艺的整合,达到对辣椒红色素的纯化,提高辣椒红色素的品质,采用0.2%浓度的磷酸将辣椒红色素在60℃下酸洗,离心分离后,采用4.5%NaOH溶液在45℃下碱炼并用丙酮萃取,使辣椒红色素色价从149.17提高至297.07。

DOI zdlgel8z4l/1856840

作者王超超;张慧;祁琳琳;邢涛;张敏;张绍绍;李昊昊

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2018年7期

关键词辣椒红色素酸洗-碱炼色价纯化

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2018年07月17日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）