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一种降低辣椒红色素不溶物含量的方法

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摘要辣椒红色素是一种天然类胡萝卜素，色泽鲜艳，着色力强，安全无毒，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。目前辣椒红色素普遍存在不溶物、杂质含量高的问题，产品利用程度低，严重影响经济效益。本研究以辣椒红色素为原料，确定了一种辣椒红色素纯化的方法。其最佳脱胶剂添加量即加酸量为2．5g，加水量为40g，加盐量为3g；在此条件下处理的辣椒红色素不溶物可降低至0．38％。使用此方法处理得到的辣椒红素呈深红色，具有诱人的光泽，流动性好，品质高；并经过车间中试取得了良好的效果。

DOI rdxx8vyldl/1321673

作者史晓博;张志忠;张志华;王文星;蔡帅龙;曹计恩;苏雨

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2014年1期

关键词辣椒红纯化不溶物

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2014年01月11日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）