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茶叶粉对小麦面粉流变学及糊化特性的影响

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摘要为进一步提高茶叶在食品工业中的应用范围,以小麦西农538（中筋）为供试材料,分别添加0、2%、4%、6%、8%和10%的绿茶、红茶和黑茶3类茶叶粉于面粉中,并对其进行面团流变学特性及糊化特性分析.结果表明,3类茶叶粉均可显著改善面团的流变学特性及糊化特性.随着茶叶粉添加量的增加,面团吸水率均显著增大。

DOI 7j69vm67j0/1685118

作者冉隆贵

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年6期

关键词面团流变学特性糊化特性小麦面粉茶叶粉食品工业添加量

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面团流变学特性糊化特性小麦面粉茶叶粉食品工业添加量

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