首页 > 《现代面粉工业》 > 2012年5期 > 小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

打印

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。

DOI 54kw9qrl4k/1174133

作者豆康宁;郭明月;李玉兰;李素萍

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2012年5期

关键词小麦次粉面粉流变性粉质仪拉伸仪

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1豆康宁.甘草粉对面粉品质的影响研究.食品科学与工程,2015-05.
2田荣胜.葫芦巴粉对面粉品质的影响研究.食品科学与工程,2017-03.
3.包子起泡与面粉粉质拉伸特性的相关性研究.食品科学与工程,2017-06.
4刘永峰;杨晓清.燕麦—小麦混合粉的粉质特性研究.农产品加工,2010-06.
5许长友.添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响.食品科学与工程,2010-06.
6韦公远.小麦水分调节对面粉质量的影响.食品科学与工程,2010-06.
7孙卫辉;肖志民;贺娇娇;马乃苗;何岩.生芽粒小麦对面粉质量的影响.食品科学与工程,2016-06.
8汤霞,.小麦加工过程对面粉品质的影响.建筑技术科学,2023-12.
9冉隆贵.茶叶粉对小麦面粉流变学及糊化特性的影响.食品科学与工程,2016-06.
10田益玲.面粉的粉质特性对油条品质的影响及油条质构评价指标.食品科学与工程,2016-01.

来源期刊

现代面粉工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

小麦次粉面粉流变性粉质仪拉伸仪

返回顶部