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几种杂粮粉面团流变学特性的研究

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摘要在研究小米粉对面团流变学特性影响的基础上，用燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配成35％的杂粮粉添加到小麦粉中，用粉质仪和拉伸仪研究分析燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配的混合面团的流变学特性。结果表明：

DOI 7dm1800ldn/1764654

作者申瑞玲

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年4期

关键词面团流变学特性杂粮燕麦粉苦荞粉米粉小麦粉

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年04月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面团流变学特性杂粮燕麦粉苦荞粉米粉小麦粉

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