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双孢菇的护色研究

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摘要本文以市售新鲜双孢菇为原料,选用不同浓度的柠檬酸、苯甲酸、异抗坏血酸钠为褐变抑制剂做抑制双孢菇酶促褐变的实验。结果表明：对双孢菇酶促褐变抑制效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸,再次是异抗坏血酸钠;柠檬酸0.70%、苯甲酸0.28%、异抗坏血酸钠0.65%复配时抑制效果最佳,抑制率可达79.02%。

DOI lj1olor74v/913920

作者赵小皖

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2010年3期

关键词双孢菇褐变抑制剂抑制率

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）