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龙眼护色保鲜的研究

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摘要在乙醇:龙眼果皮=100:4(v/w)70℃、100min的最佳条件下,pH4.52时λRmax=370nm,呈鲜黄色.综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3min后,分别于室温、15、-10℃下贮藏10、30、60d,龙眼的好果率为87%、95%、100%,损耗率为14%-0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果.

DOI g4q0523rj8/377272

作者陈侨明

机构地区不详

出处《漳州职业技术学院学报》 2005年3期

关键词龙眼护色保鲜

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2005年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）