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酶解法制取南瓜汁饮料的研究

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摘要以南瓜为主要原料，探讨了酶解法生产南瓜汁的工艺条件，得到南瓜最佳酶解条件为南瓜与水比例2：1，果胶酶用量0．05％，pH5，酶解1．5h，温度55℃，出汁率可达到48．7％。南瓜汁饮料中含南瓜原汁30％，蔗糖7％，柠檬酸0．12％。添加0．075％CMC—Na和0．075％黄原胶，能有效地避免南瓜汁饮料在贮藏期间出现的分层与沉淀现象，保持良好的产品外观。

DOI rdxg7nr94l/787249

作者王锋;谭兴和;赵春蕾

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年5期

关键词南瓜汁酶解稳定剂

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）