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苦荞醋酿造过程中不同微膨苦荞碎米/大米比例分析

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摘要摘要：以微膨化苦荞碎米和大米为主要原料，采用传统固态发酵工艺-糖化酒精发酵和醋酸发酵两步法酿造苦荞醋。分析微膨化苦荞碎米的添加量对发酵过程中酒精度、总酸及总黄酮的影响，结果发现原料中微膨化苦荞碎米与大米的适宜比例为8:2。结果将为微膨苦荞碎米在食醋酿造中的应用提供参考

DOI 54kerm0y4k/7105957

作者钟海霞，袁胜泓

机构地区西昌学院，四川西昌，615000

出处《科学与生活》 2023年4期

关键词微膨苦荞碎米，苦荞醋，固态发酵，工艺优化

分类 [][]

出版日期 2023年04月26日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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科学与生活

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微膨苦荞碎米，苦荞醋，固态发酵，工艺优化

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