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酶制剂对苦荞发酵饮料的酶解效果研究

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摘要摘要：苦荞是我国常见的一种小杂粮，具有极其丰富的营养，作为传统的粮食作物能够集7大营养素于一身，而酶制剂可以从生物中将其蕴含的催化能力极大程度提取出来，将其用于食品的加工期间，能够提升食品的质量。借助酶制剂对苦荞发酵饮料的酶解效果进行研究，可以发现酶解前经热处理之后，可将水解度提升52.60%，基于此条件下酶解，可得到较好的酶解效果。

DOI 7dm5082e4n/5520278

作者罗挖苦

机构地区凉山格梦食品有限公司615600

出处《科学与技术》 2021年15期

关键词酶制剂苦荞发酵饮料酶解效果

分类 [必威国际登录平台是什么][建筑技术科学]

出版日期 2021年09月18日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）