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俄罗斯从葡萄渣中提取膳食纤维

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摘要俄罗斯科技人员最近利用葡萄汁加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。据介绍，葡萄渣经96℃热水浸泡两小时，加酸或碱分离，得到的产物中和至pH值为中性，

DOI rlj19ylg4v/269444

作者振雅

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年12期

关键词俄罗斯葡萄渣膳食纤维多聚糖木质素含氮物质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年12月22日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

食品信息与技术

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