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浅谈小麦粉指标中粗细度的应用

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摘要粗细度是小麦粉的常规检验指标之一，它是表示小麦加工过程中的研磨程度，一般来说面粉越细破损淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面团出水加速，即常说的馒头缩和面条断条、混汤的原因之一。

DOI wjvx2o5947/1570798

作者张景渠

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2015年6期

关键词小麦粉粗细度应用检验指标加工过程破损淀粉

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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小麦粉粗细度应用检验指标加工过程破损淀粉

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