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专用小麦粉生产中的品质监控

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摘要简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准。从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施。

DOI 6jrlq0nwj5/938439

作者王晓芳;李林轩

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年6期

关键词专用小麦粉特点生产工艺制粉控制后处理工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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