鸡胚蛋方便食品加工工艺

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摘要对鸡胚蛋方便食品关键加工工艺进行了研究。试验结果表明，清洗后的鸡胚蛋在沸水中预煮8min后，去除蛋壳并在盐水中漂洗5min，在熬制好的卤汤中煮制30min后捞出，再在160～190℃热油中炸制150s，冷却后进行真空包装杀菌。

DOI pj01ly8wdy/511375

作者孙雪;董铁有;张兆强

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2007年3期

关键词鸡胚蛋方便食品加工工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）