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红茶加工过程中发酵技术研究进展

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摘要摘要：作为世界上最早加工和饮用红茶的国家，我国的红茶在国际茶叶市场上具有重要影响力。条形红茶作为我国红茶市场上的主流，其在加工过程中由鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序逐步形成“红汤红叶”的品质特征。文章主要综述了条形红茶加工过程中，萎凋和发酵两个重要工序技术的研究进展，以期为提高红茶加工品质提供参考依据。本文基于红茶加工过程中发酵技术研究进展展开论述。

DOI pd5pmzmgj7/4686423

作者谢宏华

机构地区广西莉香生态农牧业科技有限公司广西南宁 530300

出处《中国西部科技》 2020年7期

关键词红茶加工过程发酵技术研究进展

分类 [自然科学总论][科学技术哲学]

出版日期 2020年07月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）