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草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

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摘要研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明，在打浆时向草莓中加入0．003％半胱氨酸，可以增强花色苷的稳定性；在草莓汁中添加0．05％黄原胶和0．1％CMC的复配胶，可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性。

DOI g4q0ypx9j8/462596

作者孙利娜;王璋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年3期

关键词草莓汁花色苷亲水性胶体

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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