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无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

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摘要发酵豆奶(酸豆奶)是大豆制浆后，加入少量奶粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂，经乳酸菌发酵而成的一种饮料。然而，大豆化学成分中的脂肪氧化酶，能促进不饱和脂肪酸氧化形成的小分子醛、酮醇等挥发性物质，产生豆腥味，使人难以接受，本课题选用河北农科院培育的无腥味大豆，在加工工艺中可省去脱腥工艺。

DOI 9ojnr8rgdr/269461

作者崔蕊静

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年12期

关键词无腥大豆酸豆奶工艺条件脂肪氧化酶

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年12月22日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）