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草莓清汁加工过程中的VC损失及保护研究

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摘要主要研究了不同加工工艺对VC的影响,加工过程易造成草莓清汁中VC损失,EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用,特别是0.5%的EDTA和0.5%的醋酸以0.5:1.5的体积比混合使用时,保护效果尤佳;草莓预处理中宜选用0.05%的KMnO4溶液,打浆时间为1min,这样可明显减少VC的损失.同时对贮存工艺进行了研究,得出了最佳贮存工艺参数.

DOI yzdlvepm4l/215540

作者田洪磊;田呈瑞

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年3期

关键词清汁 VC损失加工过程打浆加工工艺贮存

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）