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保健型芦笋酸奶的研制

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摘要芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜.本文通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,原辅料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费者的凝固酸奶.该产品色泽悦目、微翠绿,酸甜宜口,具典型的芦笋风味.

DOI kd2xxkor46/2086738

作者卜春文

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年2期

关键词保健型芦笋研制凝固酸奶发酵工艺乳酸菌

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年02月12日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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