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冰淇淋的结构──乳状液与泡沫

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摘要冰淇淋的结构──乳状液与泡沫（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）许时婴，王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中，分散相颗粒大小为０．１～１０μｍ，在Ｏ／Ｗ食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中，分散相为...

DOI odw83ozgdk/1892880

作者许时婴;王璋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年2期

关键词冰淇淋乳状液乳化剂脂肪球泡沫空气泡

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1995年02月12日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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冰淇淋乳状液乳化剂脂肪球泡沫空气泡

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