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两种中式冷冻调理食品

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摘要对两种中式冷冻调理食品即榨菜肉丝和鸡卷进行了研究。冷冻调理榨菜肉丝，改传统的炒为油炸，并对油炸条件进行了优化；对可能影响冷冻调理鸡卷品质的因素进行了研究，并对鸡卷的预炸条件进行了优化。最后对这些冷冻调理食品的冻藏稳定性进行了评价。

DOI kd2m1q7xj6/1378062

作者林志民

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年3期

关键词中式冷冻调理食品榨菜肉丝鸡卷冻藏稳定性生产技术

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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