速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

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    摘要 研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60s,黄瓜110℃油炸20s,胡萝卜110℃油炸50s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6min。
    机构地区 不详
    出处 《农产品加工(下)》 2011年12期
    出版日期 2011年12月22日(中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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