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《农产品加工(下)》
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2011年12期
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速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究
速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究
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摘要
研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60s,黄瓜110℃油炸20s,胡萝卜110℃油炸50s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6min。
DOI
ojzpzlgz45/1079046
作者
任红涛;程丽英;张剑;刘兴丽
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2011年12期
关键词
速冻菜肴
宫保鸡丁
工业化
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2011年12月22日(中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2011年12期
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速冻菜肴
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