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果实成熟衰老过程中软化机理研究进展

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摘要介绍了果实成熟衰老过程中呼吸作用、乙烯释放量、细胞壁超微结构和组分变化，以及与果实软化有关的细胞壁酶的活性变化。多数果实软化是由于细胞壁的破坏，细胞中的果胶溶液化，纤维素解体等。与果实软化相关较为密切的4种细胞壁酶：多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）、纤维素酶（Cx）和果胶甲酯酶（PME）。为深入研究果实软化机理提供参考。

DOI 7dmov91ljn/981054

作者许彬;陈发河

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年6期

关键词果实软化呼吸作用细胞壁酶

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）