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搞好冬季专用粉生产的技术措施

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摘要面粉专用粉，其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成，而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同，所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦，以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。

DOI pj0eqmov4y/965799

作者马怀法

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2011年2期

关键词温水润麦硬麦软麦专用粉配粉加工特性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年02月12日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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