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挤压膨化生产麦麸膳食纤维

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摘要本文研究了以麦麸为原料生产膳食纤维的挤压膨化工艺。以挤压前后麦麸的可溶性膳食纤维转化作为评定指标，就麦麸挤压过程中的物料含水量、挤压温度及挤压机螺杆转速进行研究，通过3因素3水平的正交试验，得出对麦麸挤压加工的最佳工艺参数。即物料含水量20％、螺杆转速140r·min^-1、挤压温度110℃，且各因素影响次序为：挤压温度〉含水量〉螺杆转速。

DOI 54k1r5l3dk/808257

作者徐竞

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2009年5期

关键词挤压麦麸膳食纤维正交试验

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2009年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）