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牛奶加热时，为什么会产生白色薄膜？

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摘要牛奶含有许多不同的蛋白质。加热时，牛奶中的各种成分会产生激烈的流动，其中分子较小、较轻的蛋白质，由于比重小，便于浮在上层，遇到冷空气时便凝结成一层薄膜。

DOI ldekq67nd3/746217

作者

机构地区不详

出处《科幻世界画刊.小牛顿》 2009年6期

关键词牛奶加热薄膜蛋白质冷空气比重

分类 [文化科学][档案学]

出版日期 2009年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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科幻世界画刊.小牛顿

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