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地瓜干的工艺研制

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摘要摘要：本文对薯饼地瓜干的最佳制作工艺进行了研究，以食品添加剂的添加量、地瓜干含糖量为重要影响因素，以感官评分为考察指标，分别进行试验，经多方分析试验来确定最优制作工艺。结果表明，薯饼地瓜干的最佳制作工艺在于食品添加剂卡拉胶的添加量在15%，微甜口感最佳。

DOI rdxr918kdl/5991549

作者吴丽媛

机构地区淳安县食品药品检验检测中心浙江淳安 311700

出处《科技新时代》 2022年1期

关键词地瓜干食品添加剂糖工艺

分类 [][]

出版日期 2022年06月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

科技新时代

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