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膳食纤维的生理功能与改性

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摘要作为“第七营养素”的膳食纤维，对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。

DOI zdl1ypgz4l/569216

作者谭惠子;万婕

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2007年4期

关键词膳食纤维生理功能改性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2007年04月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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