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麦汁组分对酵母凝聚性的影响

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摘要多年以来，我公司啤酒生产使用的麦芽一直以进口大麦加工的澳麦芽为主，麦芽质量很稳定，没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降的现象，滤酒前酵母数在800—1000万个，毫升，个别罐次达2000万个／毫升，严重影响啤酒过滤，造成硅藻土耗量增加，酒损上升。针对这一问题进行了系统的检查分析。

DOI 6jrv91nxd5/511615

作者林小荣;杨丽;施向阳;曹又新

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年5期

关键词酵母凝聚性组分麦汁啤酒生产麦芽质量

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）