首页 > 《教学与研究》 > 2020年25期 > 云南风味木瓜水的研制

云南风味木瓜水的研制

打印

摘要摘要：本文对云南当地传统木瓜水的风味进行研制，对传统无味的木瓜水进行调味。在筛选出的最佳原料比的基础上，在制作过程中添加糖和西瓜汁对其进行调味，选糖和西瓜汁为筛选因子做正交试验，对结果进行风味感官评定后筛选出最适添加量。结果表明在木瓜水制作过程中添加6%的糖和15%的西瓜汁成品感官评定最佳，成品本身具有特有风味而不需在吃时另外加入佐料调味。

DOI 54kpgnl0dk/4966409

作者赵晨，李双荣

机构地区临沧市农业学校 677000

出处《教学与研究》 2020年25期

关键词木瓜水糖西瓜汁风味

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2020年12月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）