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贵州不同地区辣椒风味品质研究

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摘要本试验以贵州不同生态条件下生产的辣椒为材料，研究了它们的风味营养品质差异。结果表明：贵州凉水井和果落的鲜辣椒含水量最低，干物质含量高，差异显著。其中，毕节、花溪各地（果落、茅草、下坝、湖潮、燕楼）品质较佳；毕节和花溪地区的辣椒VC含量极高，粗脂肪含量较高，粗纤维含量较低；遵义地区、花溪地区辣椒素含量较高。

DOI rdx91vmydl/464725

作者张恩让;张万萍;张帆;任媛媛

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2006年3期

关键词辣椒品质贵州

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2006年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

辣椒杂志

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