食品中的羧甲基赖氨酸及其危害

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    摘要 羧甲基赖氨酸是晚期糖基化终末产物代表之一,普遍存在于烘焙面制食品中,当人体摄入过多羧甲基赖氨酸,体内含量达到一定程度,会对人体的健康带来一定的危害。所以能引起蛋白质变性,导致营养流失和AGEs的形成,而且其本身具有毒性,同时还有快速生成对人体有危害的AGEs的特性,两者都参与许多慢性疾病的发展,故研究食品中的羧甲基赖氨酸及其危害具有重要的意义。
    作者 田敬敬
    机构地区 不详
    出处 《防护工程》 2019年1期
    出版日期 2019年01月11日(中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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