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饲料营养对猪肉品质的影响

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摘要猪肉品质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合反映，包括感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面。其中消费者更关注的是一些感官指标，如肌肉的颜色、系水力、嫩度等。从现有的资料看，影响猪肉感官品质的主要因素有：遗传因素；应激状况；肌肉脂质的氧化和失水率：机体中风味物质，如肌苷酸、脂肪酸的含量与类型；机体中异味物质，如粪臭素、吲哚等的含量；肌肉脂肪的含量等。因此，可以通过遗传育种和饲养管理等手段，改善猪肉品质，使其朝着人类的需求方向发展。

DOI ojnlle01dr/354213

作者汪丽华;石满仓

机构地区不详

出处《中国猪业》 2005年3期

关键词猪肉品质饲料营养感官品质理化特性加工品质营养价值

分类 [农业科学][畜牧学]

出版日期 2005年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）