摘要
摘要目的通过在南昌铁路主要行车公寓食堂建立HACCP体系并对其效果进行分析，为在其他铁路单位食堂开展HACCP体系提供依据和经验。方法采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查，对食堂实施HACCP体系的效果进行分析。结果从业人员经4次培训后卫生知识知晓合格率达到了94.39%，食品加工环节的菌落总数检测值显著下降（P＜0.05），餐具消毒合格率在实施后均为100%，操作间空气质量得到显著提高。结论在南昌铁路主要行车公寓食堂建立HACCP体系的效果明显，食品加工操作更规范化、流程化，突出了控制食品安全的重点，极大降低了食品安全风险。
出版日期
2012年12月22日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
