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小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

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摘要在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前两年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。

DOI pn49gq19jy/232383

作者李森

机构地区不详

出处《酒．饮料技术装备》 2004年6期

关键词大麦麦芽啤酒生产小麦麦芽新产品降低生产成本原料

分类 [轻工技术与工程][农产品加工及贮藏工程]

出版日期 2004年06月16日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）