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面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

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摘要对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

DOI pj0zory84y/2236603

作者娄爱华;杨泌泉

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年2期

关键词面粉特性冷冻水饺品质相关性湿面筋质量分数淀粉质量分数

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年02月12日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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