首页 > 《中国食品卫生杂志》 > 2004年1期 > HACCP系统在乳酸菌活菌奶生产中的运用研究

HACCP系统在乳酸菌活菌奶生产中的运用研究

打印

摘要为确保乳酸菌活菌奶的食用安全,预防食物中毒的发生,选择深圳市日产20t以鲜乳、糖类为主要原料,经乳酸菌发酵而制成活菌奶的生产厂家为研究对象.通过危害分析,确定原料乳及辅料采购,生产加工管道与贮存罐的清洗消毒,溶解糖及脱脂奶粉,灭菌,乳酸菌的接种,灌装为活菌奶生产加工的6个关键控制点(CCP),采取相应的干预措施,达到预期效果.结果显示该系统简单易执行,可在同行业内推广.

DOI rdxw3kwljl/2224097

作者何文倩 ;黄薇 ;骆鹏飞 ;赵虹 ;严仁君

机构地区不详

出处《中国食品卫生杂志》 2004年1期

关键词 HACCP系统乳酸菌活菌奶乳制品卫生质量关键控制点质量控制

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年01月11日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）