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不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响

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摘要以山东沾化冬枣为试材,研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响.结果表明,在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中,热水处理的效果最好,其最佳条件为50～55℃处理6～8min,能显著提高冬枣货架期品质,抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降,延长冬枣的货架寿命.但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升.

DOI 0dpnyvn942/2158421

作者李鹏霞 ;樊金拴 ;王贵禧

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2004年1期

关键词冬枣热处理方式货架期果实品质好果率腐烂指数

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2004年01月11日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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冬枣热处理方式货架期果实品质好果率腐烂指数

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