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酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探

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摘要通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明，酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样，作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。

DOI 5jo15k2kdv/2140460

作者赵龙飞;周红杰

机构地区不详

出处《茶苑》 2003年2期

关键词酵母菌普洱茶品质发酵分离纯化

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2003年02月12日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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