麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工

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摘要选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。出模后切成40毫米×40毫米×10毫米的片状方

DOI y2d3pxy749/202767

作者洪华

机构地区不详

出处《北方牧业》 2003年17期

关键词麻辣牛肉鸡蛋香豆干条加工技术配方工艺流程

分类 [农业科学][畜牧兽医]

出版日期 2003年12月22日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）