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减压处理保鲜技术研究与应用前景

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摘要在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为：可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。

DOI zdlggkqp4l/1741540

作者郑先章;郑郤;熊伟勇

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年3期

关键词果蔬食用菌减压处理保鲜真空冷鲜链前景

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）