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酶法水解植物蛋白

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摘要以豆粕为原料，对蛋白酶水解植物蛋白的条件进行了研究。在酶解反应中，各因素对酶解作用的影响大小顺序是：酶解时间＞pH值＞酶用量＞酶解温度。酶解反应的最适作用条件为：温度45℃、pH5.0和酶用量3000u/g。豆粕的水解度随时间的延长而增大，在45℃、pH5．0和3000u/g的条件下，水解豆粕8h，水解产物的氮收率和水解度分别55．46％和43．04％，在同样条件下，水解油菜饼，水解产物氮收率和水解度分别秋57．59％和44．65％。

DOI kd2mxewej6/1420986

作者范恒君

机构地区不详

出处《南宁职业技术学院学报》 2000年3期

关键词酶法水解植物蛋白豆粕蛋白酶水解反应

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2000年03月13日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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