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羧甲基纤维素钠在冰淇淋中的应用

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摘要对羧甲基纤维素纳（CMC－Na)在冰淇淋中的应用进行了研究，得出CMC－Na作为冰淇淋中的主要稳定剂，能降低成本，提高产品品质。

DOI 0dp6v2ykj2/1378093

作者徐季亮

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年4期

关键词 CMC-Na 稳定剂酸粘比羧甲基纤维素纳冰淇淋应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年04月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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