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猪皮鳔胶制作法

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摘要利用猪皮下脚料以及病猪(禁食猪)、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶,比牛皮胶、骨胶等质体优美,比鱼胶也好用.制作工艺简单,又可使废品得到充分利用.制作方法如下:　　刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿(或温水泡软)铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮.

DOI ojz7pnne45/1374594

作者韦公远

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2001年4期

关键词猪皮鳔胶制作方法刮皮浸泡净皮

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2001年04月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）