黑豆山芋冰淇淋

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摘要对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法，研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。

DOI wjvxz1ew47/1368798

作者于兰;丘华

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年4期

关键词黑豆冰淇淋山药淀粉酶黑色素生产工艺

出版日期 2000年04月14日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）