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水分活性和食品速冻

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摘要水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学必威app官方下载安卓系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度，直接影响到食品的结构...

DOI lder1gr543/1368689

作者倪静安;张墨英

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年1期

关键词水分活性食品速冻技术水存在形态性质结构

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年01月11日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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