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利用乳酸菌生产传统发酵食品研究进展

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摘要传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,乳酸菌是应用于传统食品发酵的重要菌株。通过对乳酸菌的基本特征及其在传统发酵食品生产中的应用进行分析,旨在为实现传统发酵食品工业化生产提供参考。

DOI rj8o25nrd0/1278934

作者陈其钢;温明显

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2013年9期

关键词乳酸菌纯种发酵传统发酵食品品质

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2013年09月19日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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